"Ржаные" советы. Как выпекать ржаной хлеб в хлебопечке.

В моей семье очень любят ржано-пшеничные и ржаные хлеба, т.е. такие, в которых содержание ржаной муки от 60 до 100 процентов. Такие хлеба выпекаются несколько иначе, чем пшеничные. И именно про технологию выпечки таких хлебов в хлебопечке я хочу рассказать.

Рижский скорый.

Конечно, называть этот хлеб Рижским - более, чем смело. Технология приготовления настоящего Рижского хлеба сложнее в разы. Так что это упрощённый вариант.

Пряный латвийский хлеб по ГОСТу.

 Из рецептов Людмилы mariana_aga,

Чёрный хлеб с тмином в духовке.

Ну вот показываю мою первую выпечку в новой духовке...

Бородинский для ленивых в хлебопечке .

Чёрный хлеб с тмином.

Такой типично северный хлеб подают к острой пище. Сыром, копчёным колбасам и копчёной рыбе.

Испекла сегодня новый хлеб, поскольку зятёк объявил бойкот Дарницкому...
Представляете, в магазине полбуханки купил... как я это пережила - не знаю... )))

Ещё Вестфальский.

Испекла опять Вестфальский....

Хлеб только на ржаной муке (по типу вестфальского).

Испекла я хлебушек из чисто ржаной муки, изучила эту тему на сайте ХП.
Хлеб, конечно, получился низеньким кирпичиком, но, собственно, я и не ждала другого.... А на вид и запах , по-моему, очень даже... :)

Ржаной хлеб с творогом и картофельными хлопьями.

Ржаной хлеб в мультиварке.

Мультиварка идеально подходит для расстойки и выпечки ржаного хлеба. 

Минский хлеб.

И тут Остапа понесло... )))

Ржаной на две трети.

80%-й ржаной на закваске.

Продолжаю совершенствоваться в выпечке ржаных хлебов...

90% Ржаной хлеб по методу Детмолдер.

А я всё ржаные хлеба пеку...

Житный.

В журнале Миши- crucide я встретила рецепт 100 %-го ржаного хлеба, который, к сожалению, уже почти не встречается в продаже. В ГОСТовском рецепте в тесто добавляют сухую сыворотку, которую я заменила на жидкую. Рецепт пересчитала на меньший объём муки, т.к. испугалась, что чисто ржаное тесто расползётся, и каравая не получится. Ан нет! Получился   Пухленький, кругленький..

Немецкий ржаной хлеб Holsteiner Landbrot (Гольштейнский деревенскийхлеб).

Замечательный немецкий ржаной хлеб.

Я подогнала этот рецепт под нашу муку, пишу, как делала я:

Дарницкий хлеб для мужа.

В мае 2008-го года я купила хлебопечку Панасоник 255. С тех пор раз в два дня с удовольствием пеку хлеба... Все рецепты можно применять и к духовке, просто у меня не очень хорошая духовка, именно поэтому я в большинстве своём пеку в ХП.

Это один из первых выпеченных мной ржаных.

Ржаной хлеб "Без ничего".

Муж меня достал... То ему сладко, то он не любит солода, то он не любит приправ, то цвет не тот...   Короче: