Торт-рулет с клубникой, ревенем и творожно-сливочным кремом

С приходом лета перестают быть привлекательными рецепты масляных тортов. Хочется чего-нибудь с лёгким свежим вкусом.
Собран первый урожай ревеня или рабарбара, начинает созревать клубника, и можно приготовить вкуснейший торт на день рождения дочки.

Ягодный мини-кобблер.

Простой и очень вкусный десерт, который можно сделать с любыми ягодами и фруктами. В таком десерте можно смешивать, что хочешь, все равно хорошо будет. Полная свобода творчества.
Иногда кобблеры делают с крышкой из теста, полностью закрывающей фруктовую начинку. Вариант с отдельными "булочками" оправдывает название  (cobbles - булыжники). Кроме того, существуют вариации и с самим тестом - используется как biscuit dough (тесто для несладкого печенья или сконов), так и тесто для пирогов (реже)." (Описание от Нади-cezeriy)

Какое счастье, что благодаря интернету, мы стали обладателями таких дивных рецептов, как кобблер, клафути, крамбл. Чудесные пироги-десерты в любое время года, а уж летом особенно!


Готовила по рецепту от чудесной искусницы . Аллочка, спасибо огромное!

Ингредиенты

Тесто:

мука 400 гр

масло сливочное 230 гр

соль 1 ч.л.

сахар 2 ч.л.

ледяная вода 120 мл

Начинка:

ягоды 500 гр

сахар 80-100 гр

соль 1 большая щепотка

крахмал 20 гр

лимонный сок 1-2 ч.л.

ванильный сахар, корица - по желанию по вкусу

Приготовление:

Холодное масло порезать кубиками, перетереть с сухими ингредиентами, добавить ледяную воду и собрать тесто в шар, рекомендуется  с тестом работать очень быстро и не перемесить его. Гладкость теста нам не нужна! Как только тесто соберется в шар - заканчиваем замес! Готовое тесто завернуть в пакет и положить в холодильник на 2 часа.

Это тесто называется галетным. Оно просто волшебное!!! Используется для пирогов и пирожков, фруктовых галет, корзиночек, печенья, украшений для пирогов. Хранится в морозилке несколько месяцев.

Тем временем приготовить начинку.

Смешать сахар с солью и крахмалом, добавить ванильный сахар и корицу. Перемешать. Добавить ягоды, полить лимонным соком. (Я использовала замороженные ягоды. Не размораживала до конца, только лёд стряхнула. Лимонный сок не добавляла, т.к. ягоды у меня были кислые - крыжовник, красная смородина и ежевика.) Осторожно перемешать резиновым шпателем, чтобы не помять ягоды.

Если начинка сильно влажная, то добавить еще крахмала.

Уложить в формы доверху.

Отрезаем кусок теста для работы, остальное опять в холодильник.

Обычно лепестки для таких пирогов вырезают формочками в виде маленьких сердечек.


Но я сейчас не дома, а здесь ничего такого нет, поэтому делала вот так.Тесто раскатать, вырезать кружки.

Разделить на восемь секторов.

Сверху ягод уложить кусочки теста вырезанные в виде листиков-сердечек,

смазать желтком, в центре сделать отверстие пальцем для выхода пара.

Выпекать 25-30 минут при температуре 200C. (Через 20 минут с начала выпечки ягоды забурлили и сок начал проливаться через край. Я поставила вниз поддон, уменьшила т-ру до 180 градусов, и допекала ещё 20 минут)

Готовые пироги  посыпать сахарной пудрой.

Подавать с мороженым!