Запеканка из кабачков с короной из брокколи и цветной капусты

Обычную овощную запеканку можно превратить в очень нарядное блюдо, если проявить немного фантазии. А уж о полезности и лёгкости такой еды можно и не говорить! ;)

Ингредиенты:

кабачки или цуккини 750-1000г

картофель                   3-4 средних 

лук репчатый              3 средних головки

сливки 20%                 1/3 стакана

сыр твёрдый                70 г

мука                             200 г

соль, черный перец      по вкусу

шампиньоны                300-400 г

яйца                              3 шт.
разрыхлитель                1 ч.л.
брокколи                      1 средняя головка
цветная капуста            1 средняя головка
форель (сёмга, лосось)  100 гр факультативно

По желанию можно заменить сыр и сливки на полстакана растительного масла.

Способ приготовления:

Кабачки, картофель, лук и грибы помыть и почистить.

Кабачки и картофель натереть на крупной тёрке или измельчить в блендере.

Тёртую массу переложить для стекания сока в дуршлаг, потом отжать и перемешать.

Лук мелко порезать.
Грибы тоже мелко порезать и обжарить, немного посолить.

Брокколи и цветную капусту разделить на крупные соцветия и отварить в немного подсоленной воде три минуты.

Перемешать лук с овощной тёртой массой,

добавить немного взбитые яйца,

соль, перец, постепенно добавить просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. 

Всё хорошенько перемешать, выложить в форму и разровнять поверхность.

Лучше использовать разъёмную форму диаметром 24-26 см.

Обжаренные грибы выложить ровным слоем на поверхности теста.

Поверх грибов начинаем укладывать корону. В центр формы выкладываем одно соцветие цветной капусты, вокруг - венок из брокколи и следующий завершающий ряд - цветную капусту.
Для украшения можно кое-где воткнуть, свёрнутые рулетиками, розочки из тонких полосок филе форели.

Сверху посыпать тёртым сыром.

Отправляем эту красоту в духовку, нагретую до 180 градусов.

Примерно через полчаса (надо поглядывать), когда уже почти выкипит сок, образованный овощами, достать и полить сверху сливками. Опять поставить в духовку до зарумянивания (у меня на это ушло минут сорок).
Готовность определять деревянной шпажкой.

Достать и дать немного остыть в форме, сразу доставать из формы нельзя. Запеканка должна схватиться, иначе развалится.

Полуостывшую запеканку отделить от стен формы силиконовой лопаткой и достать на блюдо.

Разрезать на порции и звать к столу!

Приятного аппетита!