Испекла опять Вестфальский....
В этот раз положила
соли 2,5 ч.л.
сахара 1 ст. л. с горкой
Аграма 1 ст. л.
Жидкости 170 мл кефира + 180 мл Нарзана = 350 мл
Режим Ржаной, лопатка Ржаная. Перед выпечкой смазала взбитым желтком...
Всё остальное - без изменений.
Результат: хлеб еще ниже, чем был, крыша потрескалась, но при этом появилась округлость крыши, да и цвет хлеба, после смазывания желтком - очень красивый...
Вывод: у кого как, но у меня на Ржаном режиме маловато время расстойки для ржаного хлеба (когда вся или почти вся мука ржаная). В следующие разы попробую испечь :
1. На Цельнозерновом (диетическом) - 5 часов
2. На французском - 6 часов.
Крышу лучше смазывать, добавляя в желток немного раст. масла.
Не утерпела и разрезала горячим...
А вообще-то, хлеб настолько вкусный, что думаю сделать пересчёт на 500 грамм муки... Уж очень быстро кончается...
Пересчёт Вестфальского на 500 гр муки:
Сухие дрожжи - 2,5 ч.л.
Ржаная мука - 500 грамм
Соль - 3 ч.л.
Сахар - 1,5 ст.л.
Аграм - 1,25 ст.л.
Панифарин - 2,5 ст.л.
Раст. масло - 2,5 ст. л.
Вода - 440 мл
Вот следующий Вестфальский( рассчёт на 500 гр муки).
В тесто добавила три столовые ложки старой сметаны, размешанную с водой. При замесе колобка понадобилось добавить 40мл воды.
Программа Пицца полностью, потом переложила тесто в форму. Пригладила "крышу" смоченной тёплой водой ладонью... Дала расстояться около батарем, при открытой дверце духовки где-то полтора часа. Накрывала пищевой пленкой. Когда тесто поднялось, поставила на третий уровень духовки, температура 250 гр на 15 мин. Потом переключила на 190 градусов и допекала ещё 40 минут.
Форму брала силиконовую: для кулича.
Вообщем, форма опять оказалась маловата... Надо покупать высокие спец. формы для выпечки хлеба.
В этот раз положила
соли 2,5 ч.л.
сахара 1 ст. л. с горкой
Аграма 1 ст. л.
Жидкости 170 мл кефира + 180 мл Нарзана = 350 мл
Режим Ржаной, лопатка Ржаная. Перед выпечкой смазала взбитым желтком...
Всё остальное - без изменений.
Результат: хлеб еще ниже, чем был, крыша потрескалась, но при этом появилась округлость крыши, да и цвет хлеба, после смазывания желтком - очень красивый...
Вывод: у кого как, но у меня на Ржаном режиме маловато время расстойки для ржаного хлеба (когда вся или почти вся мука ржаная). В следующие разы попробую испечь :
1. На Цельнозерновом (диетическом) - 5 часов
2. На французском - 6 часов.
Крышу лучше смазывать, добавляя в желток немного раст. масла.
Не утерпела и разрезала горячим...
А вообще-то, хлеб настолько вкусный, что думаю сделать пересчёт на 500 грамм муки... Уж очень быстро кончается...
Пересчёт Вестфальского на 500 гр муки:
Сухие дрожжи - 2,5 ч.л.
Ржаная мука - 500 грамм
Соль - 3 ч.л.
Сахар - 1,5 ст.л.
Аграм - 1,25 ст.л.
Панифарин - 2,5 ст.л.
Раст. масло - 2,5 ст. л.
Вода - 440 мл
Вот следующий Вестфальский( рассчёт на 500 гр муки).
В тесто добавила три столовые ложки старой сметаны, размешанную с водой. При замесе колобка понадобилось добавить 40мл воды.
Программа Пицца полностью, потом переложила тесто в форму. Пригладила "крышу" смоченной тёплой водой ладонью... Дала расстояться около батарем, при открытой дверце духовки где-то полтора часа. Накрывала пищевой пленкой. Когда тесто поднялось, поставила на третий уровень духовки, температура 250 гр на 15 мин. Потом переключила на 190 градусов и допекала ещё 40 минут.
Форму брала силиконовую: для кулича.
Вообщем, форма опять оказалась маловата... Надо покупать высокие спец. формы для выпечки хлеба.
Комментариев нет :
Отправить комментарий